
每个春天炒股配资官网首页,云南人都有自己钟情的山野滋味。香椿,就是其中很特别的一种。它不像青菜那样清淡温和,它的气味浓郁、张扬,刚冒出来的椿芽,紫红带绿,嫩得能掐出水。在滇南,人们习惯把刚摘的香椿焯水、切碎,和鸡蛋搅在一起,用热油一煎一擂,做成一道“香椿擂蛋”。做法简单,但那种香气和口感,是很多云南人家春天饭桌上最值得期待的一道菜。
先到市场上挑一把香椿。要那种芽头紧实、叶片还没完全展开的,颜色紫红发亮的最好。拿回家后,先烧一锅水,水里少放一点盐和几滴油,等水开了把香椿放进去烫几十秒,紫红色会迅速变成翠绿,这一步很关键,能去掉香椿里的涩和部分亚硝酸盐,又能留住它最浓的香味。烫好立刻捞出来,过一遍凉水,挤干水分,切成不到一厘米的小段。
准备三四个鸡蛋,打进碗里,加一点盐和白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅匀。锅烧热,放比平时炒菜稍多一点的油,等油微微冒烟时倒进蛋液。不要急着翻炒,等底面凝固定型,表面还半流动状态时,把切好的香椿碎撒上去,然后用锅铲不断翻炒、压散,把香椿和鸡蛋彻底擂在一起。这个过程越碎越好,直到鸡蛋变成碎碎的金黄色,每一小块上都沾着香椿的绿点和香气。
最后尝一下咸淡,按自己口味补一点盐,装盘。这道菜可以单吃,配米饭或者夹馒头都很合适。香椿味道浓郁,带一点树木和春天泥土的清气,鸡蛋经过热油煎炒和反复擂打,外表焦香,里面软嫩,咬下去能明显感觉到香椿碎在口中释放出独特的香味。在云南很多地方,吃到了香椿擂蛋炒股配资官网首页,就像是真正闻到了春天的气息。不用复杂的调料,也不用太讲究的厨艺,山野的滋味和家常的做法碰在一起,就能让人从舌尖开始,踏踏实实地感受到季节的变换。
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