每个春天炒股配资官网首页，云南人都有自己钟情的山野滋味。香椿，就是其中很特别的一种。它不像青菜那样清淡温和，它的气味浓郁、张扬，刚冒出来的椿芽，紫红带绿，嫩得能掐出水。在滇南，人们习惯把刚摘的香椿焯水、切碎，和鸡蛋搅在一起，用热油一煎一擂，做成一道“香椿擂蛋”。做法简单，但那种香气和口感，是很多云南人家春天饭桌上最值得期待的一道菜。
先到市场上挑一把香椿。要那种芽头紧实、叶片还没完全展开的，颜色紫红发亮的最好。拿回家后，先烧一锅水，水里少放一点盐和几滴油，等水开了把香椿放进去烫几十秒，紫红色会迅速变成翠绿，这一步很关键，能去掉香椿里的涩和部分亚硝酸盐，又能留住它最浓的香味。烫好立刻捞出来，过一遍凉水，挤干水分，切成不到一厘米的小段。
准备三四个鸡蛋，打进碗里，加一点盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅匀。锅烧热，放比平时炒菜稍多一点的油，等油微微冒烟时倒进蛋液。不要急着翻炒，等底面凝固定型，表面还半流动状态时，把切好的香椿碎撒上去，然后用锅铲不断翻炒、压散，把香椿和鸡蛋彻底擂在一起。这个过程越碎越好，直到鸡蛋变成碎碎的金黄色，每一小块上都沾着香椿的绿点和香气。
最后尝一下咸淡，按自己口味补一点盐，装盘。这道菜可以单吃，配米饭或者夹馒头都很合适。香椿味道浓郁，带一点树木和春天泥土的清气，鸡蛋经过热油煎炒和反复擂打，外表焦香，里面软嫩，咬下去能明显感觉到香椿碎在口中释放出独特的香味。在云南很多地方，吃到了香椿擂蛋炒股配资官网首页，就像是真正闻到了春天的气息。不用复杂的调料，也不用太讲究的厨艺，山野的滋味和家常的做法碰在一起，就能让人从舌尖开始，踏踏实实地感受到季节的变换。
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